市場へ直接足を運び、直接食材と触れ合う事も忘れず、料理と向き合っております。 たくさんの方に出会えることを楽しみにしております。
阿部 恭介（アベ キョウスケ）
ステータス受付中
料理ジャンル： スペイン料理
職業： 料理・調理人
経験年数： 5年
菜食関連対応： 未対応
参画希望レベル： 短期参画
取得資格： 食品衛生責任者
よく使う食材： 魚介系:海老、アサリ、フレッシュムール貝、ソフトシェルクラブ 等 畜産物:和牛、イベリコ豚、ジビエ等 各種季節野菜
お気に入りの食材： 福島県産メヒカリ、越田の鯖、フレッシュムール貝、神の海老、さつま福永牛、マグレカナール等
新しく使ってみたい食材： 各自治体の出会った事のない食材
鉄板焼、焼鳥、イタリアン、そして、現在のスペイン料理と、10年以上の調理経験を重ねて来ました。 6年勤めたil chiantiでは、副料理長を務め、現場の指揮、店舗メニュー開発を任されておりました。 現在は、定義に基づいた上で自分達なりの表現をスペイン料理に落とし込んでいます。 某雑誌にて、パエリアのレシピを教える等、メディアへのアピールもしつつ、 市場へ直接足を運び、直接食材と触れ合う事も忘れず、料理と向き合っております。 今回、このお話をいただき、各地の食材、現地の方々と触れ合える事を楽しみにしております。 宜しくお願い致します。