これまで培った経験と知識で、様々な分野でお役に立てたらと考えております。
小坂 健太（コサカ ケンタ）
ステータス受付中
料理ジャンル： 和食 フランス料理 スペイン料理 蕎麦・うどん ステーキ・鉄板 イタリア料理 アジア・エスニック料理 カレー カフェ・スウィーツ
職業： 料理・調理人 六次産業化プランナー、バイヤー
経験年数： 25年
菜食関連対応： 未対応
参画希望レベル： 短期参画
取得資格： 調理師免許
よく使う食材： 地域食材全般
お気に入りの食材： 畜産関係
新しく使ってみたい食材： 地域のこだわり食材
・ホテル専門学校で学び、ホテルサービスを通して学んで得たホスピタリティー ・サービスマンとして、レストランからホテル、宴会場まで幅広いサービスマンとしての経験 ・フランス料理の調理場で学んだフランス料理の料理人としての10年以上の料理経験と技術 ・France Parisで3年間のフランス料理修行(三ツ星レストラン、街場のビストロ2件他)で学び得た精神力と技術 ・店長兼料理長として月商5千万円、在籍約60名の店の管理・運営 ・小売物販・通販でのギフトの提案や食品販売経験 (イベント時のディスプレイや季節のイベントの提案等） ・新店舗の立ち上げやリニューアルの際のコンセプト決めや、市場分析などの立ち上げ業務 ・料理人としての経験を生かした、生鮮品の目利きと、販売までをイメージした全体感をつかんだ 仕入れ購買 ・PB・OEMを含めた商品開発と、それを店舗で円滑に行う為の製造管理や販売マニュアル作成 ・スーパーならではの52週に渡るMD企画と、歳時記に合わせた、生産者と共に行う企画販売 ・農林水産省認定6次産業化プランナーとして、熊本あか牛、京都のそば等々の日本の生産者さんを、本業である バイヤーとしてのリアルな視点から、1次生産者さんへの商品開発・経営・販売ルート等の支援を行う 【経験】 料理人25年 バイヤー15年 プランナー5年 【出身地】 石川県 ・・・ ◆参画依頼のご要望は、ログイン後に「オファーする」ボタンよりお問い合わせください